Рекомендации по сохранению биологической ценности цветной капусты
Цветная капуста содержит глюкозинолаты, которые участвуют в поддержании гормонального баланса в организме человека. За активацию этих веществ отвечает фермент мирозиназа. Данное соединение крайне чувствительно к высоким температурам и разрушается при термической обработке свыше 70 °C.
Для сохранения полезных свойств овоща рекомендуется соблюдать правила приготовления. Оптимальным способом обработки является приготовление на пару в течение пяти-семи минут. В результате продукт должен достичь состояния аль денте и сохранять легкий хруст. Чрезмерно мягкая структура овоща свидетельствует о разрушении биологически активных компонентов и снижении его пищевой ценности.
Для обеспечения максимального поступления фермента в организм полезно употреблять цветную капусту в сыром виде в составе салатов. В тех случаях, когда овощ подвергается термической обработке, рекомендуется добавлять в готовое блюдо небольшое количество порошка горчицы. Данная добавка компенсирует дефицит фермента мирозиназы, утраченного в процессе нагревания.
#важнознать
