Рецепты Запорожской кухни.
Путря с печеными грибами, томленым луком и кремом из брынзы.
Путря - одно из старинных блюд, связанных с казацкой кухней Запорожского края. Традиционно ее готовили на основе ячневой крупы, ценя за простоту, сытность и доступность продуктов.
Для приготовления вам понадобится:
Для основы:
ячневая крупа - 200 г
вода или овощной бульон - 600 мл
сливочное масло - 30 г
соль - по вкусу
Для грибов:
шампиньоны или вешенки - 350 г
растительное масло - 2 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
тимьян - 2 веточки
соль и черный перец - по вкусу
Для томленого лука:
репчатый лук - 2 крупные шт.
сливочное масло - 20 г
растительное масло - 1 ст. л.
щепотка соли
Для крема из брынзы:
брынза - 150 г
сметана - 2-3 ст. л.
свежий укроп - небольшой пучок
1 Ячневую крупу тщательно промойте, залейте водой или бульоном и варите на слабом огне до полной мягкости. Крупа должна получиться нежной и слегка кремовой.
2 В готовую кашу добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. При необходимости влейте немного горячего бульона, чтобы текстура стала ещё более мягкой.
3 Грибы крупно нарежьте, смешайте с растительным маслом, чесноком и тимьяном. Запекайте при 200 градусах около 20 минут до румяного цвета.
4 Лук нарежьте тонкими полукольцами и томите на смеси сливочного и растительного масла на слабом огне 20-25 минут. Он должен стать мягким, золотистым и сладковатым.
5 Для крема соедините брынзу, сметану и укроп. Взбейте до однородной нежной консистенции.
Подача.
В глубокую тарелку выложите теплую ячневую основу. Сверху добавьте печеные грибы и томленый лук, а рядом - несколько ложек крема из брынзы.
Завершить блюдо можно свежим укропом, черным перцем и несколькими каплями ароматного подсолнечного масла.
Получается сытное и уютное блюдо с насыщенным вкусом: мягкая крупа, ароматные грибы, сладость лука и солоноватая брынза прекрасно дополняют друг друга.
