Рецепты Запорожской кухни.
Томленая говядина со степными травами и корнеплодами.
Кухня Запорожской области всегда отличалась простотой, сытностью и уважением к местным продуктам. В степном крае мясо традиционно готовили долго, позволяя ему раскрыть свой вкус и аромат.
Для приготовления вам понадобится:
говядина (лопатка или грудинка) - 1 кг
морковь - 2 шт.
корень сельдерея - 200 г
пастернак - 2 шт.
репчатый лук - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
мясной бульон или вода - 500 мл
растительное масло - 2 ст. л.
тимьян - 2 веточки
розмарин - 1 веточка
лавровый лист - 2 шт.
соль и свежемолотый перец - по вкусу
1 Мясо нарежьте крупными кусками и обсушите бумажным полотенцем. На хорошо разогретой сковороде обжарьте его до золотистой корочки со всех сторон.
2 Морковь, сельдерей, пастернак и лук нарежьте крупными кусками. Переложите овощи в жаропрочную форму или чугунок.
3 Сверху выложите обжаренную говядину, добавьте чеснок, лавровый лист и степные травы. Залейте бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно наполовину.
4 Накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 150 градусов, на 3-4 часа. За это время мясо станет настолько мягким, что будет легко разделяться вилкой.
5 Перед подачей аккуратно достаньте мясо, а часть овощей измельчите в пюре и используйте как натуральный соус.
Подача.
На широкую тарелку выложите овощное пюре, сверху разместите ломтики томлёной говядины и украсьте свежей зеленью. Такое блюдо объединяет традиции степной кухни и современную гастрономическую эстетику.
Приятного аппетита!
