Рецепты Запорожской кухни

Рецепты Запорожской кухни.

Казацкие рёбра в вишнёвом соусе.

Старинные мясные рецепты запорожских казаков всегда отличались насыщенным вкусом и простыми, но яркими сочетаниями. В южных степных хуторах мясо часто готовили с ягодами и мёдом - так рождался особый вкус с лёгкой сладостью и ароматом дымка.

Для приготовления вам понадобится:

- свиные рёбра - 1,5 кг

- вишня без косточки - 250 г

- мёд - 2 ст. ложки

- чеснок - 4 зубчика

- копчёная паприка - 1 ч. ложка

- чёрный перец - по вкусу

- соль - по вкусу

- красный лук - 1 шт.

- томатная паста - 1 ст. ложка

- растительное масло - 2 ст. ложки

- тимьян или чабрец - несколько веточек

1 Рёбра промыть, обсушить и натереть солью, перцем, чесноком и копчёной паприкой. Оставить мариноваться на 1 час.

2 Обжарить рёбра до золотистой корочки на сильном огне.

3 В отдельной сковороде пассеровать красный лук, добавить вишню, мёд и томатную пасту. Томить 10-15 минут до густого ароматного соуса.

4 Переложить рёбра в форму для запекания, полить вишнёвым соусом, добавить веточки тимьяна.

5 Запекать при 180 градусах около 1,5 часов, периодически поливая мясо соусом.

6 Подавать с печёным картофелем или овощами на гриле.

Мясо получается нежным, с лёгким ароматом дымка и насыщенным ягодным вкусом - именно такие блюда веками украшали праздничные столы южных хуторов.

Приятного аппетита!