На что необходимо обратить внимание, чтобы приобрести свежую рыбу: 6 важных правил

На что необходимо обратить внимание, чтобы приобрести свежую рыбу: 6 важных правил

1. Здоровый вид:

При выборе живой рыбы важно обратить внимание на ее активность и общий вид. Рыба должна выглядеть здоровой: упитанной, активной, без повреждений на чешуе. Плохо, если рыбам тесно в аквариуме, и недопустимо, чтобы там находились уже умершие рыбы.

2. Глаза:

Если вы покупаете целую рыбу, обратите внимание на ее глаза они должны быть максимально живыми, выпуклыми и прозрачными. Помутневший взгляд и впалые глаза говорят о том, что рыба больна. Многие повара советуют покупать рыбу только целиком ее свежесть определить проще, чем у стейка и филе. Разделать рыбину можно самостоятельно, а из хвоста, головы и других частей получится хороший бульон.

3. Чешуя и жабры:

Чешуя не должна быть сухой или отходить от кожи, у свежей рыбы она влажная, чешуйки плотно прилегают друг к другу и к коже. Слизь может присутствовать на чешуе только у речной рыбы. Посмотрите на жабры: у рыбы хорошего качества они яркого розово-красного цвета, а рот плотно закрыт.

4. Запах:

Сильный рыбный запах, запах аммиака, болота или тины говорят о том, что рыба несвежая. Нормальная рыба пахнет рекой или морем.

5. Упругость:

Если дотронуться до мякоти рыбы, вмятина от пальца должна быстро разглаживаться. Если этого не происходит, это означает, что рыба несвежая или ее разморозили. Целую рыбу можно положить на ладонь свежая держится ровно, хвост и голова не обвисают.

6. Отсутствие приправ:

Часто можно встретить замаринованное филе или стейки с имбирем, чесноком, острым соусом. Определить свежесть такой рыбы практически невозможно. Ароматы пряностей заглушают неприятные запахи, поэтому за приправами часто прячут рыбу, срок годности которой подходит или уже подошел к концу.

Следуя этим правилам, вы сможете выбрать действительно свежую и качественную рыбу!