Горько! Ученые выяснили, почему мы по-разному ощущаем горечь кофе
Генетическая предрасположенность влияет на то, почему некоторым людям кофе кажется более горьким, чем другим. Такой вывод сделали ученые Института биологии пищевых систем имени Лейбница Мюнхенского технического университета.
«В ходе исследования ученые сосредоточились на изучении мозамбиозида, который содержится в зернах арабики. Это вещество примерно в десять раз более горькое, чем кофеин, и активирует два из 25 типов рецепторов, отвечающих за восприятие горечи, — TAS2R43 и TAS2R46. Работа показала, что во время обжарки образуются семь различных продуктов распада мозамбиозида, которые почти полностью переходят в напиток во время заваривания», — рассказывает aif.ru о ходе исследования.
Подписывайтесь на Запорожское Агентство Новостей в TG,VK иОК и читайте новости на нашем сайте
