Рецепты Запорожской кухни.
Запеченный судак с пшеничным кремом, печёным луком и укропным маслом.
Рыбные блюда всегда занимали важное место в кухне Запорожской области. Речную рыбу запекали, жарили, варили, сочетали с крупами, луком и свежей зеленью. Сегодня предлагаем современное прочтение этих традиций.
Для приготовления вам понадобится:
Для судака:
филе судака - 600 г
растительное масло - 2 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
соль и черный перец - по вкусу
Для пшеничного крема:
пшеничная крупа - 150 г
вода или легкий овощной бульон - 400 мл
сливочное масло - 30 г
сливки - 70 мл
соль - по вкусу
Для печеного лука:
репчатый лук - 2-3 шт.
растительное масло - 1 ст. л.
щепотка соли
Для укропного масла:
свежий укроп - небольшой пучок
растительное масло - 4 ст. л.
несколько капель лимонного сока
1 Пшеничную крупу хорошо промойте и отварите до мягкости. Добавьте сливочное масло и сливки, затем взбейте блендером до нежной кремовой консистенции.
2 Лук разрежьте на крупные дольки, слегка смажьте маслом и запекайте при 190 градусах около 25 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
3 Филе судака обсушите, посолите и поперчите. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, затем доведите до готовности в духовке ещё 5-7 минут.
4 Для укропного масла измельчите укроп, смешайте с растительным маслом и несколькими каплями лимонного сока. Можно слегка пробить блендером, чтобы вкус получился более насыщенным.
Подача.
На тарелку выложите пшеничный крем, сверху разместите филе судака. Добавьте дольки печеного лука и несколько капель укропного масла.
Получается простое по составу, но выразительное блюдо: нежная рыба, мягкий сливочный вкус пшеницы, сладость печеного лука и свежий аромат укропа.