Приказом Росстандарта с 1 февраля 2025 года вводится в действие ГОСТ Р 71817-2024 «Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия»

Национальный стандарт устанавливает:

• классификацию твердых и сверхтвердых сыров в зависимости от продолжительности созревания: - молодые - срок созревания от 90 до 180 суток; - зрелые - срок созревания от 180 до 270 суток; - выдержанные - срок созревания более 270 суток;

• требования к качеству и безопасности используемого сырья, к маркировке и упаковке готовой продукции;

• порядок контроля качества и безопасности, правила транспортирования и хранения готовой продукции.

Стандарт:

• ограничивает список допустимого сырья для производства сыров;

• вводит требования к определению фальсификации жировой фазы сыров и идентификации ГМО различного происхождения.