Источник белка и кальция. Эксперт рассказала, как выбрать правильный творог

Источник белка и кальция. Эксперт рассказала, как выбрать правильный творог

Ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Елена Щетинина поделилась советами о том, как выбрать правильный творог: в составе должно быть указано молоко без заменителей молочного жира, цвет должен быть белым или слегка желтоватого оттенка.

В составе творога первым должно быть указано молоко цельное, нормализованное, обезжиренное, восстановленное или их смесь. Также творог может вырабатываться из пахты или сыворотки. Это побочный продукт производства сливочного масла или сыра. Далее в составе творога указывается закваска и ее состав. Сорта творога жирностью 5 процентов и выше вырабатывают с помощью кислотно-сычужного способа, когда молочные белки сворачиваются под воздействием сычужного фермента и закваски. Маложирные сорта вырабатываются кислотным способом, с использованием закваски,

говорит эксперт.

Она поясняет, что наличие в составе растительных заменителей молочного жира говорит о том, что это не творог, а творожный продукт, он дешевле натурального творога. Важно обратить внимание и на внешний вид продукта: цвет творога должен быть белым или слегка желтоватого оттенка, но равномерным по всей массе. Для обезжиренного продукта допустимо незначительное выделение сыворотки.

Подписывайтесь на Запорожское Агентство Новостей в TG,VK иОК