Жарим-парим: ведущие шеф-повара поделились советами, как приготовить сезонные овощи в кляре
Ведущие шеф-повара поделились с aif.ru советами, как правильно готовить в кляре.
Кляр — это жидкое тесто, обычно оно замешивается из муки или крахмала, яиц, иногда добавляют воду, молоко, газированную воду и даже пиво. Кляр предохраняет продукты от пересыхания и не дает ему развалиться, а также улучшает вкус и консистенцию. В кляре можно жарить практически любые овощи, которые любят термообработку: кабачки, капусту, морковь, баклажаны, а также грибы.
Так, шеф-повар Иван Кузнецов поделился своим секретом идеального кляра:
«Я обычно работаю с классическим кляром темпура. Берется смесь для темпуры, ее можно купить в магазине с восточными продуктами, на маркетплейсах. Добавляются соль и сахар, дрожжи, вода. Все смешиваем, полчаса постояло, и можно готовить. Можно еще развести до нужной консистенции. Жарим в растительном масле без запаха, хорошо прогретом. Если есть фритюрница — то вообще отлично. Если ее нет, то просто берете небольшую кастрюльку, в ней нагреваете масло и бросаете продукты в кляре».
По мнению шеф-повара Максима Тарусина, лучше всего не экспериментировать, а использовать готовый кляр, который можно просто развести водой.
Подписывайтесь на Запорожское Агентство Новостей в TG,VK иОК
