"Нам не хватает сырья": как работает молокозавод на северо-западе Крыма

СИМФЕРОПОЛЬ, 16 окт - РИА Новости Крым. На северо-западе Крыма находится молокозавод, который одним из первых в регионе наладил сотрудничество с фермерскими хозяйствами на новых территориях. Сегодня это предприятие покупает в Запорожской и Херсонской областях до 600 тонн цельного молока в месяц и еще 400 тонн обезжиренного, что составляет почти 60 процентов от общего объема молока, перерабатываемого на предприятии.

"Там, на новых территориях не знали, куда девать молоко. Они сливали его в канализацию. Мы к ним поехали и стали вывозить их сырье на своем транспорте, потому что у них тогда, полтора года назад, ничего не было – ни заквасок, ни топлива, ни корма, ни лекарств для животных. Мы помогаем им чем можем", – рассказывает директор молокозавода Роман Купрадзе. И добавляет: "а нам помогает министерство сельского хозяйства".

Растут объемы и ассортимент

Так, по информации профильного ведомства, за восемь лет в регионе увеличились объемы производства молока в два с половиной раза, сливочного масла в два раза и кисломолочных продуктов в четыре раза. Ежедневно молокозаводы выпускают широкий ассортимент продукции: молоко, кефир, сметану, йогурт, творог, сыры.

Одно из крупнейших таких предприятий находится в Раздольненском районе полуострова. Здесь выпускают около 200 видов продукции. Все натуральное, высокого качества.

"Идет субсидирование на закупку молока и оборудования. Проблемы у нас на сегодняшний день только с сырьем. Очень мало молока, особенно осенью и зимой. Других проблем не вижу. Наш завод позволяет перерабатывать 90-120 тонн молока в сутки, а мы сегодня перерабатываем всего лишь 40-50 тонн в сутки. Но мы хотим развиваться. А еще нам нужны профессионалы", – продолжает директор.

По его словам, государство не остается в стороне – помогло маркировкой, потому что "не каждое предприятие может заплатить за нее полтора-два миллиона", теперь вот помогает с закупкой молока. Недавно на завод приобрели новое маслообразовательное оборудование, планируют приобрести новую линию пет-бутылки и новые творожные баропрессы.

За три с половиной года предприятие, которое возглавляет Купрадзе, завоевало 24 золотых медали мирового уровня. На предприятии не применяют никаких химических составов, даже красителей. В йогурты добавляют исключительно натуральные наполнители – варенье из фруктов и ягод. Есть халяльная и кошерная продукция.

Молоко с ферм и подворий

"Молоко приходит утром на молоковозах. И с фермерских хозяйств, и с частных подворий. Его сортируют и готовят к дальнейшей переработке", – вводит в курс дела главный технолог Лариса Шаповалова, показывая производственный цех, где вкусно пахнет манной кашей.

Прежде чем молоко попадает на завод, оно проходит лабораторный контроль – специалисты снимают все показатели безопасности молока: кислотность, температуру, плотность, жир, следят, чтобы не было антибиотиков и других примесей. Молоко должно быть по всем показателям чистым и пригодным для пищи, объясняет технолог. После тестирования сырье поступает в емкости для хранения, где охлаждается дополнительно. Нормализуется и стандартизируется. Оно должно быть всегда одинакового качества – плотным, с высоким содержанием белка.

"Берут цельное молоко и обезжиренное. Нормализированная смесь поступает на пастеризатор, а потом гомогенизируется, охлаждается до температуры заквашивания. Затем молоко заливают в емкости для ферментации, вносят необходимые закваски. А в йогурты обязательно бифидобактерии. Процесс сквашивания длится от 9 до 12 часов. На утро получается кефир, йогурт, сметана или ряженка", – объясняет Шаповалова.

За сутки завод выпускает 18-20 тонн продукции. Заводчане признаются: особой популярностью у потребителей пользуются крымские фруктовые йогурты, творог и сливочное масло. Последнее часто получает "золото" на различных конкурсах.

Готовая выпущенная продукция также проходит лабораторный контроль. А затем уже отправляется на склады фасовки, где доохлаждается в камере созревания, чтобы позже переместиться в распределительный центр – большие холодильные камеры.

Крымская молочная и кисломолочная продукция развозится по Крыму, идет на Кубань и на новые территории – в Мариуполь, Мелитополь, Геническ, Бердянск. На материк часто отправляют масло, сухое молоко, сыр и глазированные сырки.

"Также мы стараемся не забывать наших ребят, которые находятся в зоне СВО, у нас шесть человек с завода служит, наши, заводчане. Каждую неделю на Запорожское направление с завода уходит машина с гуманитарной помощью – ребята очень любят и всегда с нетерпением ждут", – говорит Лариса Шаповалова.

Государство помогает заводам

"Уже несколько лет подряд у нас есть возможность поддерживать молочное производство. Раньше субсидировали только производителей, а сейчас мы предоставляем господдержку и переработчикам молока. Всем молокоперерабатывающим предприятиям, которые показывают рост производства продукции, предоставляем субсидию на стимулирование: чем больше производят продукции, тем больший объем финансирования они могут получить", – прокомментировала первый заместитель министра сельского хозяйства Крыма Алиме Зарединова.

Также она отметила, что в текущем году на это направление было предусмотрено 55 миллионов рублей. Все средства распределены.

По данным регионального минсельхоза, в молокоперерабатывающей сфере в Крыму работают больше 20 компаний, десять из которых – предприятия среднего и малого предпринимательства, они производят 90 % всей молочной продукции в республике. Остальные – это микропредприятия.

Читайте также на РИА Новости Крым:

Янтарные сады: где в Крыму делают вкусный сок

Каким будет урожай персиков: в Крыму стартовала уборка ранних сортов

У Крыма нет конкурентов в продовольственной отрасли – минсельхоз

Небывалый урожай: Крым обновил абсолютный рекорд по сбору зерновых